Kategoria produktu: Wszystkie produkty
Uszak bzowy, sprzedawany także jako Auricularia suszona, to charakterystyczny grzyb o elastycznej, lekko chrząstkowatej strukturze i łagodnym smaku, ceniony zarówno w kuchni, jak i w tradycjach żywieniowych Azji. Po namoczeniu zwiększa objętość, odzyskuje sprężystość i dobrze chłonie smak bulionów, sosów oraz mieszanek przyprawowych. W literaturze naukowej grzyby z rodzaju Auricularia są opisywane jako surowiec bogaty w polisacharydy, błonnik, składniki mineralne i związki fenolowe, dlatego od dawna zajmują ważne miejsce w żywności funkcjonalnej. W handlu nazwa Auricularia bywa używana szeroko, obejmując kilka blisko spokrewnionych gatunków, dlatego przy produkcie spożywczym najbezpieczniej mówić o grzybach z rodzaju Auricularia, chyba że producent podaje dokładne oznaczenie gatunkowe.
Zobacz także
Uszak bzowy, znany również jako Auricularia, grzybki Mun lub grzyby Mun, to charakterystyczny grzyb suszony ceniony za sprężystą strukturę i dużą wszechstronność kulinarną. Po namoczeniu zwiększa objętość, odzyskuje elastyczność i bardzo dobrze chłonie smak bulionów, sosów oraz przypraw. W kuchni azjatyckiej grzybki Mun są od lat wykorzystywane do zup, dań stir-fry, sałatek i farszów. To surowiec o łagodnym smaku, ale bardzo wyrazistej teksturze, dzięki czemu świetnie uzupełnia zarówno dania warzywne, jak i mięsne
Największym wyróżnikiem grzybów Auricularia jest połączenie dwóch cech: bardzo charakterystycznej, sprężystej tekstury oraz wysokiej zawartości polisacharydów nieskrobiowych i błonnika. To właśnie dlatego grzyb ten jest tak ceniony kulinarnie — nie dominuje smaku potrawy, ale wyraźnie wpływa na jej strukturę i „mięsistość”. W literaturze podkreśla się również obecność melaniny, związków mineralnych, białka i fenoli, co sprawia, że Auricularia jest postrzegana nie tylko jako dodatek gastronomiczny, ale również jako interesujący element diety funkcjonalnej.
W praktyce kulinarnej uszak bzowy wyróżnia się tym, że:
bardzo dobrze chłonie smak bulionów i przypraw,
zwiększa objętość po namoczeniu,
zachowuje jędrność nawet po obróbce cieplnej,
dobrze komponuje się z warzywami, imbirem, czosnkiem, grzybami i sosami sojowymi.
To właśnie ta neutralność smakowa połączona z ciekawą teksturą sprawia, że Auricularia jest tak chętnie wykorzystywana w kuchni nowoczesnej, azjatyckiej i roślinnej.
Grzyby z rodzaju Auricularia zawierają przede wszystkim:
Najczęściej opisywaną grupą związków są polisacharydy, ponieważ to one dominują w badaniach dotyczących Auricularia. W publikacjach naukowych analizowano ich strukturę, lepkość, właściwości technologiczne oraz potencjalne znaczenie dla żywności funkcjonalnej. Opisywano także hydrożelowe i zagęszczające właściwości ekstraktów z Auricularia heimuer, co potwierdza, że ten rodzaj grzybów ma nie tylko znaczenie kulinarne, ale również technologiczne.
W kontekście żywieniowym warto zwrócić uwagę na obecność błonnika i nieskrobiowych polisacharydów. To właśnie one są powiązane z rolą grzybów jako składnika diety wspierającej metabolizm, sytość i różnorodność żywności roślinnej. Przy tym warto zachować właściwą proporcję między tradycją a nauką — większość najbardziej efektownych danych dotyczy badań laboratoryjnych lub modeli zwierzęcych, a nie klasycznego spożycia kuchennego.
Grzyby Auricularia mają bardzo długą historię stosowania kulinarnego i tradycyjnego. W Chinach oraz innych częściach Azji były używane od stuleci jako grzyb jadalny i surowiec obecny w klasycznych recepturach spożywczych. Nowsze opracowania wskazują, że Auricularia heimuer ma historię uprawy przekraczającą 1000 lat, natomiast inne przeglądy opisują grzyby Auricularia jako żywność i materiał tradycyjny obecny w kulturze azjatyckiej od bardzo dawna.
W kulturze europejskiej uszak bzowy był również znany, zwłaszcza jako grzyb rosnący na drewnie drzew liściastych, szczególnie bzu czarnego. Dawne zielniki i tradycje ludowe wspominały go nie tylko jako ciekawy grzyb nadrzewny, ale także jako surowiec używany w prostych przygotowaniach domowych. W źródłach historycznych pojawiają się wzmianki o gotowaniu go w mleku, moczeniu w occie lub stosowaniu w prostych, dawnych praktykach ludowych związanych z gardłem i jamą ustną. To ważny element historii tego grzyba, choć współcześnie jego podstawowe znaczenie ma przede wszystkim charakter spożywczy i kulinarny.
Z etnobotanicznego punktu widzenia Auricularia jest więc wyjątkowa: z jednej strony to grzyb o bardzo praktycznym zastosowaniu kuchennym, z drugiej — surowiec o długim zapleczu tradycyjnym, rozpoznawalny zarówno w Europie, jak i w Azji. W nowoczesnym handlu najczęściej funkcjonuje jednak jako grzyb suszony do zup, dań orientalnych, farszów i mieszanek warzywnych.
Auricularia suszona najlepiej sprawdza się jako składnik codziennej kuchni. Dzięki neutralnemu smakowi i sprężystej teksturze dobrze komponuje się z wieloma produktami i nie wymaga skomplikowanego przygotowania.
Najczęściej stosuje się ją do:
Bardzo dobrze łączy się z:
imbirem, czosnkiem, sosem sojowym, olejem sezamowym, kapustą pekińską, pędami bambusa, tofu, shiitake, a także z prostymi bulionami warzywnymi i drobiowymi. Dzięki swojej strukturze może być także ciekawym dodatkiem w kuchni roślinnej, gdzie liczy się tekstura i zdolność do absorpcji smaku.
Przed użyciem suszoną Auricularię najlepiej najpierw nawodnić.
Namaczanie:
1 porcja grzybów zalać ciepłą wodą i odstawić na około 20–30 minut, aż owocniki zmiękną i zwiększą objętość. Następnie odcedzić, przepłukać i w razie potrzeby pokroić na mniejsze fragmenty.
Gotowanie / smażenie:
Po namoczeniu grzyb można dodać do zupy, bulionu, woka lub farszu. Najlepiej sprawdza się po krótkiej obróbce cieplnej, która pozwala zachować jego sprężystość.
Do sałatek i dań na zimno:
Po nawodnieniu i krótkim sparzeniu można łączyć go z warzywami, sezamem, octem ryżowym, imbirem i lekkim dressingiem.
W praktyce nie chodzi tu o „dawkowanie”, lecz o porcję kulinarną dopasowaną do przepisu. Auricularia jest zwykle dodatkiem strukturalnym, a nie dominującym smakowo składnikiem dania.
Przechowywać w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu, najlepiej w szczelnie zamkniętym opakowaniu. Chronić przed wilgocią, ponieważ suszone grzyby łatwo chłoną wodę i obce zapachy. Po namoczeniu przechowywać w lodówce i zużyć możliwie szybko. Z punktu widzenia jakości najważniejsze jest utrzymanie surowca w stanie suchym i czystym mikrobiologicznie.
Produkt należy spożywać po odpowiedniej obróbce kulinarnej. Suszone grzyby powinny pochodzić ze sprawdzonego źródła i być właściwie przechowywane. Osoby wrażliwe na grzyby jadalne lub mające indywidualne problemy trawienne powinny wprowadzać taki produkt stopniowo. W przypadku gotowych ekstraktów lub preparatów opartych na polisacharydach Auricularia warto zachować ostrożność w interpretacji claims, ponieważ wiele danych pochodzi z badań przedklinicznych, a nie z codziennego zastosowania spożywczego.
Zobacz także
FAQ - Najczęściej zadawane pytania
Braki w ofercie uzupełniamy w miarę szybko jeśli nasi dostawcy są w stanie zapewnić nam dostawę surowca.
Pełna oferta wraz z cenami znajduje się tutaj:Oferta
Pracujemy od poniedziałku do piątku w godzinach od 8 - 16. W tych godzinach odpowiadamy na pytania zarówno złożone drogą elektroniczną jak i telefoniczną. Ze względu na ogrom pracy może się zdarzyć, że kontakt telefoniczny będzie utrudniony.
Sobota Niedziela i Święta - Nieczynne.
Podczas opłaty za zamówienie przez szybkie płatności z różnych wzgledów może nastąpić błąd. Siła wyższa, słaby internet, chwila nieuwagi. W pierwszej kolejności zalecamy odczekać kilka minut, jeśli status otrzymany na e-mail się nie zmieni sugerujemy sprawdzić czy z konta bankowego lub konta paypal zostały pobrane środki. Jeśli nie, prosimy o kontakt mejlowy.
Jeśli płatność nie została zaksięgowana prosimy dokonać zapłaty na ponizsze dane podając symbol zamówienia w tytule przelewu: 20 1160 2202 0000 0003 0657 1175 MILLENNIUM BANK
Zastosowanie ziół zależy od wielu czynników. Między innymi od wieku, płci, stanu zdrowia danej osoby czy przyjmowanych leków. Każdy z nas jest inny, każdy z nas potrzebuje indywidualnego podejścia. Z tego względu zachęcamy do kontaktu z doświadczonym fitoterapeutą, który z pewnością doradzi jak w pełni wykorzystać dobrodziejstwo ziół z korzyścią dla Państwa organizmu.
Tak, zakupiony towar mozesz odebrać prz ulicy Jerozolimskiej 46 w malowniczej miejscowości Dzierzążenko - gdzie znajduje się nasza siedziba.
Czasami może się zdarzyć, iż z jakiegoś względu zabrakło zakupionego produktu. Sytuacje te zdarzają się rzadko, ale jednak.
Co robimy w takim wypadku. Staramy skontaktować się z klientem jak najszybciej. Jeśli z jakiegoś powodu klient nie odpowiada na nasz telefon lub wiadomości wysłane droga elektroniczną wysyłamy zamówienie bez wybranego produktu, pomniejszając kwotę zapłaty, jak również dokonujemy zwrotu pieniędzy.
Jeśli zamówienie zostało złożone "za pobraniem" wysyłamy je bez produktu, którego nie mamy na stanie, pomniejszając odpowiednio kwotę pobrania.
